婺源茗眉茶的加工生产工艺-绿茶知识

七境堂绿茶，亦称作七境绿茶，产于中国福建罗源县西部的七境堂,今天我们小贰为各位茶友们整理了[婺源茗眉茶的加工生产工艺]的内容：婺源茗眉茶在优越的自然条件下，更重要的是

七境堂绿茶，亦称作七境绿茶，产于中国福建罗源县西部的七境堂,今天我们茶宝网小贰为各位茶友们整理了[婺源茗眉茶的加工生产工艺]的内容：

婺源茗眉茶在优越的自然条件下，更重要的是在采摘制作工艺上独具一格，致使茶叶品质外观内质兼优。其品质特点是外观：挺秀多毫，翠润美观。内质：香气鲜浓持久，有兰花异香，滋味爽口，茶汤颜色清彻，叶芽幼嫩明亮。

婺源茗眉的加工生产工艺

1、采摘“茗眉”的鲜叶，要选择长势旺盛的青壮年“上梅洲”茶树，茶芽长到一芽一叶初展（即叶含苞）晴天雾散进行采摘。要细心掐茶，挑采茶芽头长、肥壮、匀整，茸毛显。采下的原料，摊放在阴凉处，通风透气的竹盘上，预防气温过高，影响“茗眉”品质。

“茗眉”制法，是在婺源产制“毛峰”传统工艺的基础上加以改进的。初制加工程序是：杀青、揉捻、初烘、锅炒、复烘。要维持“茗眉”特色，加工过程需要精细，用手工操作，制茶器（锅、盘、烘笼等）要洗净，维持清洁、卫生。加工工序每一环节，都很重要，都关系着品质的高低，必须严格把关。

2、杀青

杀青是工序中技术操作的关键。对消灭、红梗、红蒂，维持绿茶特色，提高细嫩香气，维护茶叶滋味，作用很为明显，每锅投叶量6一8两，在150一160℃锅温中翻炒，炒至七、八成熟时，锅温要逐渐降低，做到先高后低。翻炒叶片要均匀，炒中略带抛，散去水分和青气。炒至叶片柔软如棉，筋梗折不断，微显香气时，即起锅付揉。

3、揉捻

要用精制的竹盘。揉法是用两手拼挤，五指分直，从身向外轻推细揉，随后再用五指川拢，带回坯料，重新向外推揉，往返多次。在细揉过程中，要解散团块1一2次，手法要轻要活，用力轻重均匀，确保芽头完整，茸毫多，揉至芽叶紧细成条，起锋苗，就可以付烘。

4、初烘

烘笼要清洁，笼屉要垫上棉纸，预防造成不正常的口感。初烘时，要用佳炭好火，笼温掌握摄氏100一120℃，把茶坯轻轻摊放在笼屉上，做到人不离烘，烘不离人。在烘过程中，对茶坯要用竹筷细心挑翻，避免干燥不匀。烘至手捏感到不沾手，略爽时（水分约去30%）就可以起烘。

5、锅炒

是再次挥发水分，整形，显白毫,造成香气的过程，锅温要掌握摄氏80一100℃，火温要先高后低。木柴要干，剖细便于掌握火温的高低。在锅中翻炒、手法要轻翻、轻滚，促使茶条逐渐收心，紧结条索，茶香挥吐，干燥达八成时，即要起锅，降低白毫损落，茶条断碎。

6、复烘

工具同初烘。笼屉垫上棉纸，预防茶末掉落火中造成烟味，和茶芽勾着竹盘断碎，需要文火长烘，忌求图快。要常常翻转，促使干嫌均匀，色泽一致，形态美观，提高香气滋昧。烘至手捏茶条可成粉末，水分5一6%时起烘，经摊凉后，贮藏在锡罐内，密封，有利维持品质。

茶叶特征

茶叶条索紧结圆直，锋苗挺细秀丽，色泽绿润显毫，茶汤颜色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，香气鲜浓特久，叶底匀嫩完整。

婺源茶树品类有：上梅洲种，鄣科1号，婺源群体1号，群体2号及其引进的福鼎大毫。

婺源茗眉外观银毫披露，茶汤颜色清澈、香味鲜浓持久，叶底匀亮成枝，滋味鲜爽、醉和、甘永，翠嫩茶芽在水中细细舒展，黄绿鲜亮，栩栩如生，沸水冲泡品饮之，幽香沁人肺腑，回味甘冽，长时弥沦齿烦之间，余味不尽，回味无穷；能使人心旷神怡，精神涣然。